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杏鲍菇栽培技术讲座


黑龙江省科学院应用微生物研究所
黑龙江省龙泰生物技术开发有限公司
2002年6月

一、概述
    杏鲍菇(Pleurotus eryjii)隶属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。主要分布于南欧、北非、中亚许多国家,我国四川、青海、新疆也有分布,是一种宝贵的种质资源。1970年在印度北部的克什米尔高山发现杏鲍菇,首次在段木上进行栽培,1971年分离到杏鲍菇菌株;1974年法国用孢子分离获得杏鲍菇培养菌株;1974年Gailleux用菌褶分离得到杏鲍菇菌株,并在12-16℃,275勒克斯光照下栽培成功。目前,泰国、日本、美国及我国台湾省都有批量生产。杏鲍菇肉质肥厚,味道鲜美,投入市场后深受消费者欢迎。20世纪90年代以来,国内也在不断进行着杏鲍菇栽培试验,取得了很大进展,黑龙江省应用微生物研究所1998年引种成功,1999年在省科学院立项《北方杏鲍菇栽培技术的研究》,选择不同农作物下脚料作为原料进行栽培试验,获得成功,推广应用效果好,2000年获院科技进步二等奖。目前已全面掌握了杏鲍菇的生物学特性,并摸索出一整套杏鲍菇高产栽培技术。
    一个新品种的出现意味着又有了一个新的经济增长点。杏鲍菇以其肉质肥厚,质地脆嫩而被誉为“平菇王”,深受广大消费者的喜爱。同时杏鲍菇又是一种高蛋白、低脂肪的保健品,因此具有广阔的发展前景。
二、杏鲍菇的营养价值与药用价值
    杏鲍菇营养丰富,菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香味、口感极佳。杏鲍菇粗蛋白质含量为20%,粗脂肪含量3.50%,粗纤维13.28%,灰份6.10%,矿物质含量较高,含钙142.4µg/g,镁1214.3µg/g,铜11.5µg/g,锌79.6µg/g,锰13.4µg/g,铁101.8µg/g,钾1.81%,磷1.45%。人体所必需的微量元素钙、镁含量在杏鲍菇子实体内相当高,是猴头菇钙含量(20µg/g)的7.1倍,姬松茸(21.4µg/g)的6.6倍。钾、磷等人体必需元素在杏鲍菇子实体内含量也相当高。通过对杏鲍菇营养成分测定可知,其主要营养成分齐全,人体必需氨基酸占氨基酸总量的42.0%,也符合IAO/WHO提出的蛋白质模式,必需氨基酸(E%)总量应达到40%左右的要求,具有很高的营养价值。多糖6.3%,17种氨基酸总含量15.85%,其中人体必需氨基酸6.65%,赖氨酸、精氨酸含量特别高(杏鲍菇的全氨基酸的含量见下表)。

表1 杏鲍菇的全氨基酸的含量(单位:%)













氨 基 酸

含 量















氨 基 酸

含 量

苏 氨 酸

0.7800

天冬氨酸

1.6287

缬草氨酸

0.8017

丝 氨 酸

0.7579

甲硫氨酸

0.1911

谷 氨 酸

2.5195

异亮氨酸

1.6579

脯 氨 酸

0.2688

亮 氨 酸

1.5323

甘 氨 酸

0.7690

苯丙氨酸

0.6871

丙 氨 酸

1.0790

赖 氨 酸

1.0019

胱 氨 酸

0.1629

色 氨 酸

 

组 氨 酸

0.3535

 

 

精 氨 酸

1.2031

 

 

酪 氨 酸

0.4372

合 计

6.6520

合 计

9.1796

    药用价值:经常服用可提高免疫功能,有抗癌、降血脂、降血压、润肠胃、美容的效果,对糖尿病也有一定的预防和治疗作用。因此,杏鲍菇被称为新世纪的健康食品和保健食品。
三、 杏鲍菇的形态特征和生物学特性
1、杏鲍菇形态特征
    杏鲍菇子实体多生或单生。菌盖直径2-10厘米,菌盖初期圆形,后平展,成熟时中间浅凹,圆形或扇形,表面有丝状纤维,光滑,幼时浅灰色,成熟后麻褐色。菌肉洁白,具有杏仁味。菌褶延生、密集、略宽、乳白色,见光易变黄,两侧平滑,有小菌褶。菌柄3-10厘米,菌柄直径2-4厘米,偏心生至侧生,罕见中间生,棍棒状。横断面圆形,表面光滑,白色,中实,肉质纤维状,无菌环及菌幕。
2、生物学特性
    2.1营养 杏鲍菇是一种腐生-兼性寄生菌,分解纤维素、木质素的能力较强。栽培时杏鲍菇需要较丰富的碳源和氮源,在一定范围内氮源越丰富,菌丝生长越快,产量越高。 
    2.2 温度 温度是控制菌丝生长和子实体形成的重要因素之一。杏鲍菇是中低温型菌类,原基形成的最适温度10-16℃,子实体发育的温度10-17℃。菌丝培养最适温度23-26℃。
    2.3 水分  是杏鲍菇进行生命活动的必要条件之一,营养成分的运输和代谢活动的进行,都要靠水分参与完成。菌丝生长阶段培养料含水量60-65%,空气相对湿度60%。子实体生长阶段,空气相对湿度80-95%。
    2.4 空气 菌丝生长阶段,一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有促进作用,原基形成阶段需要充足的氧气,二氧化碳浓度应控制在0.005%-0.5%之间;子实体生长发育阶段,二氧化碳浓度应小于0.2%为宜。
    2.5 光照 杏鲍菇菌丝生长阶段不需要光线,强光对菌丝生长有一定的抑制作用,少量的散射光对菌丝生长有促进作用。杏鲍菇子实体形成和生长阶段需要散射光,光照500-1000勒克斯。
    2.6 PH值 菌丝生长阶段PH 6.5-7.5为好,出菇时PH值为5.5-6.5。
四、杏鲍菇菌种制作技术
    1、 母种、原种生产 具体方法略。
    2、 栽培种制作技术 
    2.1 袋型:采用17×33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋。
    2.2 原料处理   原料要求无霉变现象。锯末过筛,去除大块。玉米芯、豆秸要晒干后粉碎,过筛,处理后的颗粒要大小适度(0.3-1.0厘米),太大或太小都不利于菌丝生长。
    2.3 配方:锯末 78% 、 麦麸20%、 双飞粉2%。 
    2.4 拌料、装袋   称取相关材料,按料水比1:1.2-1.4拌料,使培养料含水量达65%,堆闷2小时,搅拌均匀装袋,17×33cm,装料高15cm。
    2.4 灭菌:常压8-10小时;高压1.5小时。
    2.5 接种:在接菌箱中或接种室中进行,每瓶原种可接栽培种20-25袋。
    2.6 培养:培养菌袋接上菌种后,移入培养室进行发菌。发菌初期室内温度22-26℃,3天后菌种萌发,5天后菌丝开始吃料生长,7天后菌丝生长优势即可表现出来。10天菌丝的积累量增长加速,料内温度会自然升高,此时应控制料温,防止料温超过28℃,可通过加强室内的通风换气降低料温。外界气温高时,应适当降低摆放高度,防止料温过高而抑制或烧死菌丝。在气温适宜情况下,30-40天菌丝即可发满菌袋。经常观察菌丝生长情况,发现杂菌及时挑出处理。
五、杏鲍菇高产栽培技术
1、塑料袋熟料立体栽培技术
    塑料袋熟料立体栽培技术的特点是成功率高,生产技术简单,成本低,省工,占地少,病虫危害轻,栽培出菇场地易于选择,菇期便于管理,菌丝生长快,菌龄一致,培养料保湿性好,出菇快,产量高,菇质好。
    1.1原料配方 一般采用常规配方(锯末78%、麦麸20%、双飞粉2%)。各地可根据当地资源条件,因地制宜,就地取材。另介绍几个配方如下:(1)锯末60%、麦麸18%、玉米芯20%、双飞粉2%。(2)锯末40%、玉米芯45%、麦麸10%、玉米面4%、双飞粉1%。  (3)锯末55%、豆秸粉30%、麦麸10%、玉米面4%、双飞粉1%。
    1.2 菌袋前期制作  同栽培种制作技术,接种量3-5%。
    1.3出菇期管理
    1.3.1菇蕾形成期的科学管理
    菌丝布满料面后,将菌袋移入出菇场地,采取立体层架式出菇方式,摆放层高一般4-5层,层间距离50厘米左右,根据菇房的大小和形状决定摆放的走向和密度。一般情况下,菌丝满袋后15天,菌丝由营养生长阶段进入生殖生长阶段,菌袋移入出菇房后,解开袋口,把塑料袋口折至接近培养料表面,保持环境温度10-18℃,喷水保湿,使空气湿度达到85-90%,促使杏鲍菇子实体尽快形成。催蕾时采用喷雾方式增加空气湿度,每天喷水2-4次,通风1-2次,每次30-40分钟。菇房内要有适当的散射光。经15天左右就可形成原基,原基分化成菇蕾后,控制室温在8-18℃,湿度85%-90%。
    1.3.2幼菇生长期的科学管理
    第一、温度   杏鲍菇原基分化和子实体发育的温度略有差别。原基分化的温度低于子实体生长发育温度。以较低的温度(10-15℃)刺激原基形成,然后把出菇场温度控制在15-22℃,让子实体旺盛生长和发育。温度低于8℃时,子实体生长非常缓慢,温度超过20℃时,原基分化停止,超过25℃时,已形成的小菇蕾会萎缩死亡。所以在子实体生长过程中,若碰到低温,要注意适当关闭门窗,尽量提高室温,若气温偏高,可增加通风和喷水次数,降低室温,让杏鲍菇子实体正常生长。
    第二、湿度   幼菇生长阶段水分管理极为重要,料内水分65%,菇房内相对湿度要保持在90%左右,同时要注意不要把水喷到菇体上,特别在气温偏高时,直接把水喷到菇体上,容易使子实体发黄,严重时还会感染细菌,造成腐烂,影响杏鲍菇产量和质量。
    第三、光照   子实体发生和发育阶段均需要光照,以500-1000勒克斯(散射光)为宜,气温升高时不要光线直接照射幼菇,防止光照影响菇体色泽。
    第四、通风   幼菇生长阶段要加大通风量,雨天空气相对湿度大,菇房要注意通风。当气温上升到18℃以上时,在增加喷水次数的同时必需加大通风,避免高温高湿造成子实体腐烂。
    1.3.3杏鲍菇子实体生长期的科学管理
    杏鲍菇子实体的生长期包括幼蕾期、幼菇期、生长期、成熟期。各个时期都有自己明显的特征,但又难以用时间明确界定各个时期的生长天数,因此在菇期管理过程中常视菇的多少及旺盛生长期而决定相应的管理措施。杏鲍菇子实体生长期是指从菌柄分化出来以后至成熟前的时期,是杏鲍菇整个生长过程中最旺盛的一段时间,此时杏鲍菇的菌柄开始生长,菌盖开始发育,这段时间的管理较为重要。
    第一、温度   控制菇场温度10℃以上,一般不要超过25℃,一天中短时的超温不会对菇体生长有太大影响,若长期温度过高,则应喷水降温或加强通风。
    第二、湿度   增加菇场空气相对湿度至85%以上,但不要长期超过95%。根据气温变化和每天太阳光的强度灵活掌握喷水次数和时间,高温期多喷水、勤喷水,最好采用雾状水,每天喷水3-5次。
    第三、光照   此时菇房的光线以散射光为主,不宜增加光照,强光会影响菇体的色泽和质量。
    第四、通风   通风次数要增多,每次通风时间应延长,以确保杏鲍菇旺盛生长期对氧气的需求。
    1.3.4 杏鲍菇成熟期的科学管理
    此期菇柄基本停止发育,菌盖发育和增长加快,以控制菇形、提高菇质为管理目标。
    第一、温度   温度要求与生长期基本相同,偏低温可以使菇生长缓慢,增加菇质密度,有利于菇体内在质量的提高。
    第二、湿度   子实体采收前2-3天,室内空气湿度降低至85%,以延长杏鲍菇保鲜期。
    1.4杏鲍菇的采收
    正常情况下,杏鲍菇从菇蕾形成到成熟,条件适宜需7-12天。温度高时生长快,成熟期短,温度低时成熟期长。
    杏鲍菇子实体成熟的标志是菌盖充分展开,菌盖呈浅褐色,周围有纤维状网格或菌褶上散发孢子。
成熟的杏鲍菇要及时采收,过于成熟的杏鲍菇产量降低,菌盖变薄颜色变黄,菇质变松。采完一潮菇后,将料面清理干净,适当养菌2-3天,即停止喷水,减少通风,让菌丝恢复生长,积累养分,以利于第二批菇蕾的形成。采收两潮后,生物学效率可达70%。
    2、杏鲍菇的畦床式覆土栽培技术
    杏鲍菇畦床覆土栽培方式适用于塑料大棚、阳光温室、室外小拱棚和阳畦等场地,其特点是:具有提高产量、减少病虫害、延长菇期的优点。覆土栽培方式比菌袋立体栽培方式增产20%。
    2.1 畦床的挖制与处理:畦床宽1.2-1.5米,长度不限,深度以能直立排放菌袋为宜,一般深度为30厘米左右。畦床之间留出30厘米宽的过道,便于浇水和采收,畦床底部平整好以后撒一层生石灰。
    2.2 菌袋覆土的适宜时期:一般出一潮菇后,菌袋内培养料水分损失较多,菇蕾形成少,生长缓慢,子实体较少,若不采取措施则影响杏鲍菇的产量。若生产场地宽敞,也可在菌丝长满袋后及时脱袋覆土,以利于大幅度提高杏鲍菇的产量。
    2.3 菌袋的排放:将菌袋的塑料袋全部脱掉,竖直排放在畦床内,菌袋与菌袋相连,将畦床排满。
    2.4 用土的选择与处理:覆土层用土,一般采用较肥的菜园土,也可采用从畦床内挖出的土加入少量的有机肥即可。
    2.5 覆土的厚度:菌袋排满后要均匀的在上面覆盖一层细土,细土要将菌袋与菌袋之间的缝隙添实,菌袋上层覆土厚度可达2-3厘米。有时为了减少子实体上粘着的土粒,可适当减少覆土层的厚度,或菌袋表层不覆土,只在菌袋间隙中覆土。
    2.6 覆土后浇水:畦床覆土完毕后,用水将畦床浇透,浇水后若个别地方土层减少,要用湿土补上。
    2.7 覆土后管理:畦床覆土后,要保持菇场的环境湿度,空气相对湿度保持在85%左右。若环境过于干燥应喷水增加湿度。加大环境通风量,保证菇场空气新鲜。保持菇场有一定的散射光,但光线不能太强,以避免强光照射使水分散失太快。同时要使菇场环境温度昼夜温差8℃以上,刺激菌丝尽快扭结形成子实体原基。
    2.8 菇的采收:在每天进行出菇管理的同时,将成熟的杏鲍菇子实体及时采收。
    2.9 采收后管理:一潮菇采收后,要将采菇的地方整理好,将菇柄残茬清理干净,用细土覆盖好,土层缺水要及时补水,保持土层湿润,但水量不要过大,防止水分过多而影响土层内空气含量。
六、杏鲍菇质量标准:
    菇体完整,菌柄基部圆滑,菌柄长7-12厘米,无开伞,菌盖向下内卷。菇体硬实有弹性,自然色泽,无斑点。无机械损伤,菌盖边缘无破碎。无死菇,无杂质。
七、病虫害防治 在白灵菇栽培技术中详细讲解,此处略。

 


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